Chez Fou des foodies, on aime les formules. Vous savez, ces recettes qui permettent de laisser aller sa créativité? Cette salade de nouilles — idéale par temps de canicule! — est un « vide frigo » par excellence : restes de viande, poisson ou tofu cuits en font un souper de semaine prêt en un tournemain. Vous recevez? Faites griller une viande marinée, sélectionnez vos légumes avec soin et prenez le temps d’aller chercher des ingrédients exotiques à l’épicerie asiatique. Peu importe votre interprétation, les arômes enivrants de ces nouilles vous donneront envie d’y revenir, encore et encore.

Recette: nouilles froides à l'asiatique // Fou des foodies // Photo par Catherine Côté

Photo : Catherine Côté

Pour 2 généreuses portions

Pour la vinaigrette
3 c. à soupe d’huile d’arachide (ou d’une autre huile au goût subtil)
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre noir ou de jus de lime)
1 c. à thé de sucre
1 gousse d’ail pilée ou hachée très finement
Facultatif : 1 piment oiseau, haché finement (ou ½ c. thé de sambal œlek)
Sel et poivre au goût

Pour la salade
2 tasses de nouilles cuites (nouilles de riz plates, nouilles aux œufs asiatiques de type ramen, soba ou udon)
1 tasse de poulet cuit effiloché (ou toute autre viande cuite, crevettes ou tofu sautés)
1 tasse de papaye verte, en juliennes (ou 1 poire asiatique ou 1 pomme verte)
1 tasse de légumes en juliennes, au choix : concombre anglais, carotte, poivron, zucchini, radis
1 grosse poignée de fèves germées, bien rincées et asséchées
1 échalote verte, hachée

Pour garnir (utiliser un ou plusieurs des ingrédients suivants, au choix)
Arachides hachées
Graines de sésame grillées
Herbes fraîches (basilic régulier ou thaï, coriandre, menthe)
Échalotes frites (en vente dans les épiceries asiatiques)
Quartiers de lime
Huile de chili

Pour la vinaigrette : Mettre tous les ingrédients dans un pot qui se ferme hermétiquement. Agiter vigoureusement et réserver.

Pour la salade : Faire cuire les nouilles choisies selon les instructions du fabricant. Rincer les nouilles cuites sous l’eau froide, bien essorer, et mettre dans un grand saladier. Ajouter tous les autres ingrédients de la salade (protéine, fruit, légumes, fèves germées, échalote verte) et mélanger. Ajouter environ la moitié de la vinaigrette et bien mélanger pour enduire tous les ingrédients.

Pour servir : Diviser les nouilles garnies entre deux grands bols. Ajouter les garnitures choisies et servir le reste de vinaigrette en accompagnement pour que chaque personne puisse en ajouter au goût.

Marie
Conception de la recette: Catherine Côté et Marie Asselin

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L’ACCORD DE JULIEN


Avec cette recette toute en fraîcheur, on cherchera à souligner cet aspect avec le breuvage d’accompagnement. On pourra aller chercher un vin blanc frais et aromatique comme le Atlantis 2014 ou, pour un peu plus de rondeur, le Talamonti Trabocchetto, fait à partir du cépage pecorino (à ne pas confondre avec le fromage!).  Lors d’un chaud midi d’été, il conviendrait aussi de déboucher une bière bien froide. Osez l’accord régional et débouchez une Singha et transportez-vous sous les tropiques asiatiques!